全面介绍中亚山国吉尔吉斯（2）：吃吃喝喝

这一贴介绍一下吉尔吉斯的饮食文化。



先说说吃。这是在中亚各国最普遍的主食--馕。在家里和各个档次饭店里，这种食品都会在客人入座后先端到餐桌上，基本相当于西餐馆中的面包，新疆的少数民族也吃它，做法有点象中国的贴饼子，是贴在图中所示的这种炉子的内壁里烤制成的，这种食品刚出炉时最好吃。




这是另一个在吉尔吉斯的大街小巷都有出售的食品--Samsa，是在烤箱里烤出来的，外皮儿酥脆，馅儿是羊肉和洋葱，很好吃，但吃的时候要小心，里头的肉汁儿可能很烫嘴。




一般饭店里都提供这种冷面 Ashlam-foo，跟中国的冷面有些相似，面汤里加辣椒，醋，凉粉，鸡蛋，味道一般般，但夏天吃倒是还爽口。




大多数的吉尔吉斯饭店里都提供这种“饺子”Chuchpara，有的是土豆泥做馅儿，有的是牛肉馅的。




烤肉串（羊肉，牛肉，鸡肉都有）是各餐馆都提供的一道主菜。傍晚斜阳西下的时候，大街小巷里的烤肉串的炉子上冒起了缕缕青烟。




在吉尔吉斯到处能见到这种路边卖熏鱼的小摊。熏鱼是俄罗斯人普遍喜爱的下酒菜，我感觉太腥，不好吃。




驱车经过的乡村小市场里，很多小贩卖自家产的水果，看起来诱人，吃起来也很鲜，大概都是绿色食品吧。




吉尔吉斯有各种档次和风格的餐馆。一般来说，夏天大家都喜欢在餐馆外面的餐位上就餐。




这是一家在比什凯克城中的餐馆，好多政府部门的官员在这里用便餐。中午坐在街边的树荫下就餐小憩，还是挺舒服的。




路边的这家揉杂着阿拉伯和土耳其风味的小吃店卖旋肉，很好吃。




这是一种很多当地人喜欢的土耳其甜点，外面很酥，里头是糖浆，对我来说有些太甜腻了。




比什凯克的街头偶而可见卖汉堡热狗这类美式快餐的小店。




这是比什凯克市中心的一家西式酒吧，提供简单的西餐和各种酒水，内部看起来更象美国的咖啡馆，提供无线上网服务（每小时约二三美元），大部分来此店的客人都是喝咖啡加上网。




这是一家典型的吉尔吉斯风格的餐厅，客人可选择在普通的座位或大铺上吃饭。铺上有厚厚的垫子，就餐时很舒服。




象这里的好多餐馆一样，这家餐馆在晚间提供这种阿拉伯水烟，我们要的这个花了大约15美元，饭后3个朋友吸了一个小时左右，烟很清香，吸后让人感到神清气爽。




这是一个乌兹别克风格的餐馆。在餐馆外面的棚子里，厨师正在烤制各种肉串。




餐馆入口处的台阶旁放着盛水的银质器具，服务生伺立在一边帮餐客们洗手。




餐馆的游廊下也置放了好多大铺。




客人们在大铺上盘腿而坐，很是放松。




这是离白宫和议会不远的一家餐馆，好多生意人和政府要员来此就餐，内部环境不错。




这家餐馆也有大铺。




这家餐馆提供中亚各民族的美食，我当天点的是维吾尔的羊肉饭，是不是正宗说不好，但挺好吃。




这是在吉尔吉斯乡村毡房旁的小吃店，饭菜当然很简单。




深山小路旁的饭摊。




马圈旁的饭摊。在这种地方吃饭你会有胃口吗？




当地人爱野餐。这对准备进山野餐的情侣被冰冷的溪水挡住了去路，索性在溪边吃了起来。




这是位于比什凯克市中心的“艺术餐厅”，档次较高，在当地的西方餐客中有口碑，以经营西餐为主，也提供当地食物，服务上类似美国餐馆的风格，餐厅的洗手间是我在中亚见到的最干净的，洗手池边铺上了玫瑰花瓣，有侍者在旁伺候，跟美国的高档宾馆可有一比。晚上坐在这家餐馆的院子里就餐，清风徐徐，好不快意。




当晚还是点了肉串儿（真好吃，百吃不厌！），服务员把钢签上串的肉在你的眼前取下码在了盘中，吃起来显得文明了一些（但好象没啥必要,呵呵），配菜，薄饼都不错。




由于地缘的关系，好多在吉经商的中国人来自新疆。这是比什凯克市内的一家中餐馆--新疆人餐厅。




这是东干人（在中亚生活的回族兄弟，另有一长贴介绍）开的餐厅，位于一个东干人聚居的村落--亚历山大。餐厅的牌匾上用俄语写着“上海餐厅”，但汉字确是“新疆食堂”，上方另有一俄语牌匾写着“东干厨房”。不管餐厅叫什么名字，内部看着还挺宽敞，手擀的宽面和羊肉汤炖煮在一起，看起来挺一般，但吃起来味道很香，用黄瓜蘑菇拌的凉菜放了好多老醋，感觉像是来到了山西。我用汉语（东干人叫“回族话”）点的菜，让同行的说俄语的朋友羡慕不已。




一个当地的朋友还带我到一家即将开张（还未挂牌）的朝鲜饭店去试吃。烤的鱼和拌的凉菜都不怎么样（当然没好意思在朋友面前说），比不上中国国内普通的朝鲜饭店的手艺。




到当地的一俄罗斯人家做客，热情的主人把餐桌摆在了自家的小院里。在结满果实的葡萄架下小酌也是一种情调。




因是午后的便餐，食物比较简单，主人用茄子西红柿和马由奶兹做了下酒的小菜。




俄罗斯人家的餐桌上总少不了各式面包，香肠和沙拉。香肠是主人在莫斯科工作的儿子捎回来的。




大盘子里盛的就是Pilov（即国内所说的手抓饭），由牛羊肉洋葱胡萝卜和好多肥油一起制成，在中亚国家很常见，新疆的一些少数民族也吃这个。饭很好吃，但肥油太多，不健康。




这是要重点介绍一下的餐厅，是朋友的朋友开的，老板是个俄罗斯人，餐馆位于比什凯克城南的高档住宅区，白天的时候在餐馆的门口就可见到连绵的雪山。




这家餐厅的内部装饰走的是怀旧老苏联的路数，昔日的党旗，官报，宣传画，领导人的头像，自行车等等都反映了旧时代的印记。




墙上的海报夸张地记录了昔日苏联时期的“好时光”。




客人们都在餐馆的室外餐位上用餐，我们的大餐桌已经搭拼就绪。




餐具擦得铮亮，俄式刀叉摆放看起来也不错。




各种饮料也都先上好了。




食客入座前，各种开胃菜，面包，伏特加等已经摆在了餐桌上。




女经理是个精明强干的俄罗斯女子，知道我们是老板的朋友，就上来打招呼。




餐馆的老板经常到中国去跑生意。照片中的餐桌和藤椅都是从广东采购来的。




院子里有个小舞台，晚间就餐时有乐队陪伴。




晚餐以俄菜为主，就餐时先上开胃的沙拉，时鲜的蔬菜和切成片的香肠和熏肉。




我点的这种俄罗斯香肠熬制的浓汤挺好喝。




热情的主人在俄餐中加点了肉串，各种肉串烤得火候都到位，是我在吉吃到的最好的。




这种薄饼里包的烤羊肉和蔬菜非常好吃。主人特别好客，点了太多的菜（跟中国的习惯相似），等这道菜上来的时候，肚子已经放不进什么东西了，只是尝了一两口。




邻座的几位喝扎啤的哥们应该是中国人，在用汉语交谈。




酒足饭饱后桌子上一片狼藉。




入夜后，在酒精的催化下有些食客开始在乐队的伴奏下乱扭起来。




最后谈谈当地人喝的东西。由于当地人接受了俄国人嗜饮的文化，伏特加很受欢迎。在这里喝伏特讲究一口闷，每一轮饮酒之前，由某人先发表简短的祝酒词，发言完毕，大家共同举杯一饮而尽，然后在来下一轮，几轮过后，有些人就不胜酒力了。图中的游船尚未离岸，服务员已经在船尾的餐桌上摆好了一会儿用来喝伏特加的小酒杯。




在山中偶遇了一打猎的老兄，是政府的一位法官，为人热情，听说我是远道来的中国人，非要请我喝一杯他随身携带的白兰地。这种白兰地为吉尔吉斯当地所产，口感非常好，当地人自豪地称其为“我们的干邑”，到商店一提，售货员都知道。




吉尔吉斯市场上销售的啤酒品牌繁多，大多由俄国乌克兰等前苏联国家进口，大约在70-80美分一瓶，这些品牌的啤酒在美国东北部俄国人开的超市里也能见到。吉国市场上的葡萄酒大多是由摩尔多瓦或格鲁吉亚进口的，口感相当不赖。




几乎在比什凯克的每个街角都可以看到卖这种饮料的连锁摊点，饮料是用谷物发酵酿制的，多数的当地的人都喜欢喝，我只尝了一口，喝不惯。这个联锁摊点的主人因此生意发达成了个亿万富翁，再次印证了“不以利小而不为”的生意场上的大道理。




在大山里，偶尔可看到村民们在路边卖这种用蜂蜜酿的饮料，酒精度在10几度左右，酸甜，很好喝，在冰箱里凉一下就更爽口。




“中国人自己的可乐”娃哈哈在旅游景点也有销售。




就要离开吉尔吉斯了，这是早上六点左右，在玛纳斯国际机场内布置成毡房式样的酒吧里已经有一些酒客开始小酌了。干杯！